TEA TOUR EP1 - ARNOLFO
L’inizio del viaggio Tea Tour: l’abbinamento perfetto tra il piatto di Chef Gaetano Trovato di Arnolfo e la miscela esclusiva di Albino Ferri.
L’inizio del viaggio.
Nel primo episodio di questo progetto dedicato all’arte dell’abbinamento cibo-tè, ci immergeremo nel cuore della Toscana, a Colle di Val d’Elsa, dove Chef Gaetano Trovato del ristorante Arnolfo presenterà il suo piatto speciale. Albino Ferri, Tea Master, selezionerà e creerà una miscela di tè esclusiva, pensata per esaltare ogni sfumatura del piatto. Un incontro perfetto tra cucina e tè, dove ogni dettaglio è studiato per offrire un’esperienza sensoriale unica.
Una location unica.
Nel primo episodio del Tea Tour, Albino Ferri ci guida alla scoperta di Colle di Val d’Elsa, un incantevole borgo in provincia di Siena, nel cuore della Toscana. Su queste colline si trova il prestigioso ristorante Arnolfo, alla sua terza edizione e completamente rinnovato, sotto la sapiente direzione dello chef patron Gaetano Trovato. Un luogo dove la modernità si fonde con l’esclusività: l’architettura cattura lo sguardo, i profumi accarezzano i sensi, la musica appaga l’udito e i dettagli a tavola conquistano il tatto, creando un’esperienza multisensoriale che coinvolge completamente. Un’occasione unica per vivere un’armonia di sensazioni.
Lo Chef e il suo piatto.
Lo chef patron Gaetano Trovato, siciliano di origine e toscano d’adozione, è maestro nell’esaltare la semplicità del gusto autentico, libero da schemi predefiniti. Guidato dalla tradizione, valorizza al massimo il potenziale dell’ingrediente principale, trasformandolo attraverso tecniche classiche reinterpretate con eleganza e creatività.
“Emozionarsi per emozionare” i propri ospiti.
Il piccione è il piatto del cuore da Arnolfo, un omaggio alla cucina della nonna. Si presenta con tre varianti di mirtillo: fresco, spatolato in gel e in salsa ridotta. Il coscio, croccante e saporito, viene prima brasato e poi rivestito in una pastella di pangrattato. Il petto, diviso in due, è accompagnato da una salsa ricca, preparata con il fondo di cottura ottenuto dalla carcassa.
La scelta del Tea Master.
Per questo piatto, il Tea Master Albino Ferri ha creato una miscela unica, unendo due tè neri di origine indiana, ciascuno con le proprie caratteristiche distintive. A questi, ha aggiunto fiori tipici della zona del Chianti, come rose e sambuco. La combinazione del tannino dei tè e la dolcezza dei fiori, arricchita da un delicato tocco di olio essenziale di bergamotto, si armonizza perfettamente con le note del piatto dello chef.
Il risultato.
L’abbinamento del tè con il piatto dello chef si è rivelato impeccabile. Un’esperienza emozionante che regala un palato pulito e aromatico, senza risultare mai eccessivo. La delicata nota floreale esalta il piccione, creando un equilibrio perfetto. Il tè, con la sua sfumatura balsamica e lievemente tannica, si integra in modo sublime con il piatto, dando vita a una fusione armoniosa e un incontro di sapori davvero eccellente.
