- un trancio di salmone da 5-600 gr
- Sale dell’Himalaya
- una presa di grani di Pepe Garofanato
- Gelatina di Vino
- due manciate di Albicocche Secche I Gusti Vegetali
- una manciata di mandorle
- un filo di Olio Extravergine di Oliva per ungere la teglia
- Finocchietto Selvatico
- scorza di mandarino grattugiata
Procedimento:
Spellate il trancio di salmone e apritelo a libro e togliete le spine. In un mortaio, pestate qualche grano di pepe garofanato, mescolate la polvere ottenuta con una macinata di sale rosa e massaggiate l’interno del salmone con la metà di questa mistura.Stendete sopra la gelatina. Dadolate le albicocche, pestate grosolanamente le mandorle e cospargetele sulla superficie interna del salmone, senza avvicinarvi troppo ai bordi. Arrotolate il trancio, cospargetelo con il resto del mix di sale e pepe, facendolo aderire bene e velatelo delicatamente con altra gelatina; fermatelo con lo spago da cucina. Coprite il fondo di una pirofila di finocchietto selvatico sott’olio, cospargete di scorza di mandarino, adagiatevi sopra il rollé e infornate a 180° per circa 20 minuti.
- un trancio di salmone da 5-600 gr
- Sale dell’Himalaya
- una presa di grani di Pepe Garofanato
- Gelatina di Vino
- due manciate di Albicocche Secche I Gusti Vegetali
- una manciata di mandorle
- un filo di Olio Extravergine di Oliva per ungere la teglia
- Finocchietto Selvatico
- scorza di mandarino grattugiata
Procedimento:
Spellate il trancio di salmone e apritelo a libro e togliete le spine. In un mortaio, pestate qualche grano di pepe garofanato, mescolate la polvere ottenuta con una macinata di sale rosa e massaggiate l’interno del salmone con la metà di questa mistura.Stendete sopra la gelatina. Dadolate le albicocche, pestate grosolanamente le mandorle e cospargetele sulla superficie interna del salmone, senza avvicinarvi troppo ai bordi. Arrotolate il trancio, cospargetelo con il resto del mix di sale e pepe, facendolo aderire bene e velatelo delicatamente con altra gelatina; fermatelo con lo spago da cucina. Coprite il fondo di una pirofila di finocchietto selvatico sott’olio, cospargete di scorza di mandarino, adagiatevi sopra il rollé e infornate a 180° per circa 20 minuti.