Grazie per questa ricetta a Serena di
Ingredienti:
- 360 grammi di riso Carnaroli
- 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale (carota, zucchina e sedano)
- 2 cucchiai di boccioli di rose rosse essiccate Linea Coccole – Ferri dal 1905″
- 2 cucchiai di petali di rosa biologiche o edibili
- una generosa spolverata di curry
- 1 noce di burro per la mantecatura
- pepe rosa q.b.
Procedimento:
Mettere i boccioli e i petali di rosa essicati in una bacinella di acqua tiepida per dieci minuti circa. Mettere il brodo a bollire con le verdure sopracitate ben lavate e pulite, tagliate a metà. Scaldare in una pentola capiente l’olio evo, quando sarà ben caldo aggiungere lo scalogno tagliato finemente e farlo imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Appena dorato e stufato, aggiungere il riso girandolo continuamente fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con un bicchiere di acqua delle rose filtrata, tenete da parte le rose. Iniziare a inumidire il riso con un paio di mestoli di brodo bollente; mescolre di continuo e, appena il brodo sarà quasi assorbito, aggiungerne dell’altro. Continuare così per tutta la sua cottura (circa 15-18 minuti totali). Appena trascorsi i primi quindici minuti, unire una generosa spolverata di curry e portare a termine la cottura aggiungendo i petali e i boccioli di rosa ben strizzati, privati della parte verde. Una volta cotto il risotto, assaggiatelo, eventualmente regolate con un po’ di pepe rosa tritato al momento. Mantecate con la noce di burro, prima di servirlo, lasciarlo riposare. Servirlo con qualche piccola rosellina essicata…