- 2 cucchiai di Tè nero Fume Lapsang Souchong Coccole
- 2 petti di pollo
- 2 prese di Fiocchi di Sale Marino Affumicato I Gusti Vegetali
- 1 vaschetta di rucola
- una decina di Cipolline Rosse di Tropea
- 4 cucchiai di Amarene sciroppate
Per la vinaigrette:
- 1 cucchiaio di Aceto di Mele
- 1 cucchiaio di kirsch
- 1 presa di Sale grigio di Guérande con tartufo nero
- 2 cucchiai di Olio Evo
- 1 cucchiaio di Tartufato Bianco
Procedimento:
Lessate i petti di pollo a vapore, per 5 minuti (in pentola a pressione) o 10 (in pentola tradizionale), aggiungendo all’acqua di cottura il tè affumicato.Lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzi irregolari e conditeli con il sale affumicato. Lasciate riposare per una decina di minuti, mentre lavate la rucola, la tagliate e affettate le cipolline ad anelli. Create un letto di rucola, distribuite sopra il pollo e spargete sopra gli anelli di cipolline. Completate con le amarene. Per la vinaigrette, mescolate l’aceto con il Kirsch e il sale. Lasciate sciogliere quest’ultimo, quindi aggiungete l’olio e il Tartufato Bianco, sbattendo con una forchetta per emulsionare.
- 2 cucchiai di Tè nero Fume Lapsang Souchong Coccole
- 2 petti di pollo
- 2 prese di Fiocchi di Sale Marino Affumicato I Gusti Vegetali
- 1 vaschetta di rucola
- una decina di Cipolline Rosse di Tropea
- 4 cucchiai di Amarene sciroppate
Per la vinaigrette:
- 1 cucchiaio di Aceto di Mele
- 1 cucchiaio di kirsch
- 1 presa di Sale grigio di Guérande con tartufo nero
- 2 cucchiai di Olio Evo
- 1 cucchiaio di Tartufato Bianco
Procedimento:
Lessate i petti di pollo a vapore, per 5 minuti (in pentola a pressione) o 10 (in pentola tradizionale), aggiungendo all’acqua di cottura il tè affumicato.Lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzi irregolari e conditeli con il sale affumicato. Lasciate riposare per una decina di minuti, mentre lavate la rucola, la tagliate e affettate le cipolline ad anelli. Create un letto di rucola, distribuite sopra il pollo e spargete sopra gli anelli di cipolline. Completate con le amarene. Per la vinaigrette, mescolate l’aceto con il Kirsch e il sale. Lasciate sciogliere quest’ultimo, quindi aggiungete l’olio e il Tartufato Bianco, sbattendo con una forchetta per emulsionare.