Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di funghi porcini o cardoncelli
- 300 gr di fagiolini neri
- 200 g di cipolla
- 150 gr di pancetta affumicata
- 400 g di patate
- 2 spicchio di aglio
- 200 g di pomodori ramati
- 1 foglio di alloro
- 2 cucchiai di peperoncino Amazon Chilli de “i gusti vegetali”
- un pizzico di cumino in polvere de “I gusti vegetali”
- 1 ciuffo di coriandolo fresco o 1 cucchiaino di coriandolo in polvere de “I gusti vegetali”
- 1 lt di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.c.
Procedimento:
Mettere in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda. Sciacquare i fagioli e scolarli.
Sbucciare la cipolla e le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e far rosolare gli ingredienti nell’olio extravergine di oliva insieme alle foglie di alloro. Nel frattempo, pulire i funghi eliminando tutti i residui di terra, tagliare anch’essi a fettine. Quando le patate e la cipolla saranno ben rosolate e inizieranno ad ammorbidirsi, rimuovere l’aglio e le foglie di alloro e unire i funghi. Far rosolare ancora per qualche minuto aggiungendo anche la pancetta tagliata a striscioline, quindi unire il pomodoro tagliato a cubetti e in ultimo i fagioli neri e il brodo vegetale bollente. Salare e speziare con cumino in polvere e coriandolo e con il peperoncino in polvere, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la zuppa per circa 45 minuti, finché le patate e i fagioli non saranno cotti. Cuocere a tegame coperto o scoperto a seconda di quanto liquida o densa si preferisce la zuppa.